減肥也能吃甜食!一窺無糖高纖零麵粉的特色【凱鈞有食力】

2022-03-07 09:00 凱鈞老師

外觀油亮鮮豔,香甜可口且鬆軟綿密的烘培糕點,是大人小孩都愛的點心良伴,但長期攝取精緻澱粉、反式脂肪、高糖高鹽高油及各式添加物,對身體的體重、血糖、血壓、血脂、腸胃、心臟與心血管等運作,都可能造成負擔與危害。隨近年健康意識抬頭,烘焙業吹起了「減法配方」的食尚風潮,訴求以少糖、代糖或無麩、零麵粉、低碳水為特色製作中西式糕點,推出即廣受市場青睞,讓饕客們能安心品嚐美食,樂饗生活儀式感,同時能相對減輕對身體的負擔。

傳統烘焙中潛藏的危機

圖片來源:pexels

傳統烘焙麵包與糕點,都屬於精緻澱粉類食物,香、甜、油、酥、脆的口感實在令人著迷,但當中其實潛藏許多熱量、油脂、高鈉、高鹽、反式脂肪、化學添加物等成分。「精緻澱粉」指的是經過複雜加工、添加糖等物質,且少了營養只有熱量的澱粉,對於人體健康可能會造成種不良影響。例如容易疲倦、精神不振、血壓升高、消化問題、體重過重、罹患糖尿病、心血管疾病或癌症等。且當攝取大量精緻澱粉,與增加大腦中β-澱粉樣蛋白濃度聚積,也是罹患阿茲海默症的一種病徵,且會提高認知障礙與痴呆之風險。

無糖高纖零麵粉的特色

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現代食客講求健康養生,吃進肚子的食物,其成分及來源都很講究,而訴求低糖、無麩、高纖、零澱粉等烘培糕點,便成為「食尚」新主流。無澱粉飲食概念,指的是限制可消化醣類(即澱粉)和糖的攝取,與今年風行的低醣和生酮之概念相近,但三者間澱粉和糖的限制程度不同。無澱粉和生酮屬極低醣,其限制程度較低醣嚴格,而生酮則需再搭配高油脂或斷食;簡言之,無澱粉是低醣和生酮的最大公約數。而當前指的無澱粉麵粉,其關鍵技術在於將麵粉中的澱粉轉變成抗性澱粉,來減少澱粉含量,因抗性澱粉不會被人體消化,無熱量且屬食用纖維,又正好可彌補膳食纖維攝取過少之缺,可謂好處多多。

適合的族群

無糖、無澱粉、高纖之低熱量烘培,多會使用相對健康的米穀粉、杏仁粉、椰子粉、糙米麵粉等等,來取代傳統麵粉製作,添加的糖則常以甜菊糖、赤藻醣醇替代傳統果糖、砂糖,不僅保留甜蜜滋味,亦不會造成血糖急遽震盪,更不是會在體內轉化成脂肪而且身體產生許多不好的影響。特別適合重視健康或體態管理、糖友、銀髮族、三高族、順腸道、離糖害等大眾食用。

食用注意事項

即使是訴求無糖、高纖、無澱粉的烘培類糕點,仍要注意拿捏攝取量,因當中仍存在熱量,應淺嚐而止,吃多還是會發胖的,更不宜用點心取代正餐。

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